Największe trudności ze względów smakowych natrafia zwykle wprowadzenie pieczywa bezgiutenowego i wyrobów bezgłutenowych opartych na mące nie zawierającej glutenu. Ogólna zasada postępowania dietetycznego polega na całkowitym wyłączeniu przetworów otrzymanych z pszenicy, żyta i jęczmienia. W naszych warunkach najłatwiej zastąpić te produkty kukurydzą i jej przetworami, ryżem, ewentualnie czystą skrobią (mąka skrobiowa, gryka). We wczesnym okresie leczenia należy ograniczyć również tłuszcze (chętnie wykorzystujemy tłuszcze zawierające dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych: oliwa, margaryna). Produkty białkowe, jarzyny i owoce podaje się bez żadnych ograniczeń Pierwszym sygnałem poprawy jest zazwyczaj zmiana usposobienia chorych. Z niechętnych i nietowarzyskich dzieci stają się miłe, uśmiechnięte i łatwe w kontakcie. W ślad za poprawą usposobienia idzie zwykle poprawa łaknienia. Krzywa masy ciała pod wpływem stosowania diety bezglutenowej zazwyczaj nie poprawia się stopniowo, lecz po okresie 4—6 tygodni „zastoju” skokowo idzie w górę, tak że poprawa stanu odżywienia bywa uderzająca, przybytek masy ciała w ciągu tygodnia w okresie rekonwalescencji może sięgać 1 kg i więcej.